POUR EN SAVOIR PLUS

La Différence 

 

Différence par rapport au thé noir et au thé chinois:

Fermentation
 

Généralement, les polyphénols comme les catéchines s’oxydent pendant un laps de temps.
Quand l'oxydation progresse, les feuilles de thé changent vers un orange rougeâtre, un parfum fleuri, fruité et un goût riche en ressortent, mais la couleur jaune verdâtre, le parfum vert, le côté rafraîchissant et les catéchines ne sont plus présents. Le thé fermenté comme le thé noir ou le thé chinois fait brasser les feuilles de thé pour les empêcher de flétrir. Pour ces deux types de thé, lorsqu’ils sont mélangés ensemble, la fonction oxydante de l'enzyme est mise en avant, et la couleur et la saveur des feuilles de thé changent.
La catéchine a un goût amer, mais a des effets de santé divers.
Le thé vert japonais arrête la fonction de l'oxydase en la chauffant, la cuisant à la vapeur, la fumant et en l’ébouillantant. Cette procédure empêche la décomposition des catéchines et maintient la couleur vert vif des feuilles de thé.
C’est la grande différence dans le thé vert japonais.
 

Différence par rapport au thé vert chinois:

Variétés:

De nombreuses variétés de thé sont classées comme thé chinois plutôt que la variété de thé noir Assam. Mais il existe des variétés de thé uniques au Japon dont la grande douceur et l'arôme se sont développés au cours d'une longue période de temps. Le thé cultivé s’identifie au Yabukita ou Benifuki entre autres.
 

Sécurité:

Le Japon est le pays aux normes de sécurité alimentaire les plus strictes comparé à la Chine et aux autres pays. Des efforts vers le bio et une faible utilisation de pesticides sont activement mis en place. Et des normes de sécurité alimentaire strictes sont appliquées même pour des marchandises ordinaires.

Les zones de production et les exploitations agricoles  

 

Au Japon, la plupart des agriculteurs de thé organisent des syndicats de production dans les régions agricoles et coopèrent ensemble pour les cultures. Les mérites et démérites des agriculteurs indépendants et des associations de production sont bien présents, mais dans le contexte actuel, nous cherchons à baisser l’usage de pesticides et à promouvoir les pesticides bios.

Dans des zones de production à grande échelle comme Shizuoka, il existe de nombreux cas où les grossistes agrègent des feuilles de thé de plantations provenant d'autres zones pour répondre à la forte demande intérieure. Les exploitations de thé en zones plates peuvent utiliser des machines pour efficacement cueillir les feuilles de thé. Par conséquent, le besoin d'associations de production diminue et la culture du thé est possible avec seulement un agriculteur. Les feuilles de thé récoltées à grande échelle rencontrent une forte demande, notamment sur les produits populaires de grossistes présents à Shizuoka, Kyoto et la région de Kyushu par exemple. Ces domaines exportaient traditionnellement à l'étranger par voie maritime auprès des ports voisins.

Dans les petites zones de production locales, des mouvements s’activent pour vendre leurs feuilles de thé via leur propre route. En zones montagneuses, il y a l'avantage de pouvoir récolter des feuilles de thé douces et de qualité, mais parce que l'environnement de travail est extrême, les exploitants de thé organisent des associations de production et s'entre-aident aux cultures. Donc il est rare pour un agriculteur particulier d’être exposé seul au public.


Mino Shirakawa  

 

Il y a une montagne sauvage qui longe le nord au sud au centre du Japon. Depuis le nord, il existe des montagnes célèbres appelées Yarigatake, Hotakodake, Ontakesan, Komagatake et nombre d’entre elles attirent des grimpeurs experts.
Cette zone a été l'origine du Hinoki (le cyprès japonais), le meilleur bois au Japon depuis l'Antiquité et les généraux de l'ère Edo ont dominé cette zone sous juridiction directe sans la laisser aux autres seigneurs de la zone. Le Hinoki est parfumé et a un effet relaxant. Il a été utilisé dans la construction des tours de châteaux et des chambres d'amis dans les châteaux.
Le thé du Mino Shirakawa a été cultivé dans cette même zone il y a 600 ans, comme un thé rare, en faisant usage maximal de l'environnement naturel de la zone. En raison de la rare quantité produite, il n'y a aucun cas de circulation vers Edo (Tokyo), Kyoto ou Osaka qui sont des villes très consommatrices. Mais tout comme le meilleur Hinoki, quelques avant-gardistes l'ont apprécié.
 

ZENJIRO 1/100 Mino Shirakawa

 
ZENJIRO 1/100 Mino Shirakawa est spécial et rare. Les meilleures feuilles de thé sont soigneusement sélectionnées à partir de la première cueillette. Le Sen-cha a reçu la Certification bio JAS (Japanese Agricultural Organic Standard). La certification bio JAS a été approuvée pour son équivalence aux normes bio de l'Union européenne depuis 2010. L’Hoji-cha est aussi reconnu comme agriculture certifiée et propre à la préfecture de Gifu.

L’organisation affiliée à la JAS a déclaré que les plantations de thé bio sont actuellement estimées au nombre de 150 seulement.

À propos de ZENJIRO Thé Vert  

 

Rareté:L’équipe de ZENJIRO est hautement expérimentée et bien qualifiée pour exécuter des évaluations délicates.

 
Moderne:l'Engagement au style moderne est aussi évident avec l'emballage des produits ZENJIRO. Les sachets de thé pyramidaux facilitent l’infusion même à l'eau froide. Et le matériau n'est pas fait de papier à l’odeur d’eau de javel.
 
Contrairement au thé noir, le thé vert japonais ne disperse pas les feuilles de thé. Il est coupé à la taille des feuilles de thé, ce qui permet une infusion plus appropriée. Ainsi, il est facile d’infuser la catéchine et la théanine pour s’accorder au style unique de ZENJIRO qui correspond au style de vie moderne, et sans choisir le style de boisson que ce soit pour une infusion chaude ou froide. Convertir le thé bio du Mino Shirakawa - appelé Gyokuro de la nature - en emballages de sachets de thé, est la raison du mode de vie unique de ZENJIRO.
 
L’Obsession de l’eau: ZENJIRO recommande fortement l'utilisation de l’eau douce. C'est la grande différence en Europe où l’eau est plus dure qu'au Japon. L'eau douce (100 mg/L ou moins) est appropriée pour les ingrédients du thé, non seulement pour le thé mais aussi pour les soupes utilisées dans la cuisine japonaise, et pour le plaisir du thé vert.
 
Généralement, le Ban-cha (la deuxième cueillette, la troisième cueillette, etc) se déguste seulement pour son goût amer lié aux catéchines parce que la douceur des théanines y est faible. Le Ban-cha peut être chauffé à relativement haute température. Cependant, l'utilisation de l'eau dure peut rendre quand même difficile l’infusion des catéchines. Le thé fermenté comme le thé noir et le thé chinois ne comprennent pas de catéchines, elles se dispersent avec l'eau chaude en diminuant la saveur du thé. Vous pouvez apprécier son parfum unique et ses autres atouts en utilisant l'eau dure, il n’y aura pas de problème.

Cependant, le thé vert de ZENJIRO utilise les feuilles de thé les plus rares. Donc veuillez utiliser si possible l’eau douce pour apprécier non seulement la catéchine, mais aussi la théanine.
 


Utilisation dans les restaurants et les salons de thé

Au Restaurant  

 Après dîner:


Hoji-cha:
Nous recommandons d’accompagner l’Hoji-cha avec des pâtisseries. Boire du Hoji-cha après les repas rafraîchira la bouche. L’Hoji-cha peut être infusé avec de l'eau bouillante comme le café et le thé noir. L’Hoji-cha aussi bien chaud que froid ou frais conviendra aux pâtisseries en général. C’est pourquoi, aucune procédure supplémentaire n'est exigée de la part de la personne responsable du service boissons. Puisque la teneur en caféine du Hoji-cha avoisine les 20 % d’un café filtre, on le recommande aussi pour des femmes enceintes, même pour des enfants de 4 à 6 ans il n'y a aucun problème pour une consommation d'environ 2 tasses d’Hoji-cha.
 
Sen-cha:
Si les clients veulent se détendre avec un thé en fin de repas et profiter lentement d’une conversation, nous recommandons également le Sencha. Bien que le parfum soit léger, la théanine fermente plus et l'infusion améliore l'effet relaxant. Selon le type de pâtisseries et les desserts, le Sencha convient aussi accompagné d’agrumes et d’autres fruits comme des pommes, des fraises ou du chocolat.
 

En Pâtisserie 

 Avec des gâteaux, pâtisseries ou desserts

 
Sen-cha:
Dans le chocolat, les macarons et les madeleines, leur douceur et l'astringence du thé mélangés ensemble donnent un goût velouté.
 
Hoji-cha:
La texture croustillante des cookies s’accompagne très bien à l’Hoji-cha parfumé. Même avec des gâteaux, il rend la bouche sucrée.


Eau Douce

La liste d'eau douce selon notre enquête est la suivante
 

  Dureté
(mg/L)
Pays
• Abatilles 74 France
• Volvic 62 France
• Soria 55 France
• Metzeral 26 France
• St Georges 23 France
• Montcalm 10 France
• Montagne d'Arree 6 France
• Mont Roucous 4 France
     
• Vichy Catalan 82 Espagne
• FONT D'OR 79 Espagne
• Frisia 53  Italie
• Masafi 39 EAU
• Crystal Geyser 38 USA
• ICEFIELD 28 Canada
• Mangiatorella 27  Italie
• DEESIDE 22 Royaume-Uni
• Bernina 22  Italie
• iceland spring 15 Islande
• OLDEN 14 Norvège
• SURGIVA 13  Italie
• Luso 8 Portugal
• LAURETANA 6  Italie


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